Duchesne, Hugo
Hugo Duchesne ne se doutait pas qu’un jour il serait sommelier, alors que tout le prédestinait à une carrière dans le milieu littéraire. Profitant d’une pause entre son diplôme de maîtrise en littérature de l’Université McGill et son entrée au doctorat, il décide de s’inscrire en sommellerie à l’École hôtelière de Laval, ce qui changera son parcours. Il a été copropriétaire du restaurant La Montée de lait, puis chef sommelier des restaurants Laurie Raphaël de Québec et de Montréal. En 2016, il se joint à l’équipe du restaurant Le Coureur des Bois comme chef somme-lier, poste qu’il occupera jusqu’en 2022. Depuis 2014, il enseigne la sommellerie à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec. En février 2022, Hugo Duchesne remportait la deuxième place au concours du meilleur sommelier des Amériques au Chili, après avoir été couronné, en 2020, meilleur sommelier du Québec. Il est aujourd’hui directeur de la sommellerie pour le groupe Hoogan et Beaufort.
Giguère, Jean-Sébastien
Jean-Sébastien Giguère, chef partenaire des restaurants Le Coureur des Bois, La Cabane du Coureur et h3, a fait ses débuts au restaurant Derrière les fagots tout en poursuivant des études à l’École hôtelière de Laval. Une fois son diplôme obtenu, il a travaillé comme chef pour de nombreux établissements de renom tels le Toqué !, la Brasserie T ! et la Cabane à sucre Au Pied de Cochon. Durant son parcours professionnel, il a formé plusieurs personnes, dont certains chefs des meilleures tables de Montréal. Homme de défis, il est également acériculteur et apiculteur. Son rêve ultime : être un jour quasi autosuffisant dans l’approvisionnement de ses cuisines.
