CLIMATS

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Cuisine + vin au gré des saisons

Ce livre sur la cuisine de saison et le vin réunit le talent de deux êtres d’exception, le chef Jean-Sébastien Giguère et le sommelier Hugo Duchesne.

Côté cuisine, le chef nous propose des recettes élaborées autour des arrivages saisonniers et des meilleurs produits du terroir. On y trouve certains classiques qui ont fait la renommée des restaurants Le Coureur des Bois, La Cabane du Coureur et h3, mais également des recettes de famille qui font honneur à ses racines italiennes.

Côté vin, le sommelier nous invite à aller au-delà du simple accord mets-vins. Pour chacune des recettes, il met en lumière les éléments du plat qui le guideront dans sa réflexion et orienteront ses choix, que ce soient les ingrédients, le type de cuisson ou une saveur. Il partage avec nous ses interrogations, ses hésitations, mais aussi son désir nous proposer des accords inattendus et de nous faire découvrir de nouveaux cépages.

Climats, cuisine + vin au gré des saisons est le livre idéal pour concocter des plats qui sortent de l’ordinaire pour des repas en tête-à-tête, en famille ou entre amis, et pour nous aider à trouver la bonne bouteille afin que la magie opère.

 

Date de parution : 20 octobre 2022
 20,95cm x 26,67cm
292 pages
ISBN (papier) : 978-2-89825-127-6
ISBN (PDF) : 978-2-89825-128-3

Version papier

$44.95

Version numérique

$31.99

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Caribou

Duchesne, Hugo

Hugo Duchesne ne se doutait pas qu’un jour il serait sommelier, alors que tout le prédestinait à une carrière dans le milieu littéraire. Profitant d’une pause entre son diplôme de maîtrise en littérature de l’Université McGill et son entrée au doctorat, il décide de s’inscrire en sommellerie à l’École hôtelière de Laval, ce qui changera son parcours. Il a été copropriétaire du restaurant La Montée de lait, puis chef sommelier des restaurants Laurie Raphaël de Québec et de Montréal. En 2016, il se joint à l’équipe du restaurant Le Coureur des Bois comme chef somme-lier, poste qu’il occupera jusqu’en 2022. Depuis 2014, il enseigne la sommellerie à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec. En février 2022, Hugo Duchesne remportait la deuxième place au concours du meilleur sommelier des Amériques au Chili, après avoir été couronné, en 2020, meilleur sommelier du Québec. Il est aujourd’hui directeur de la sommellerie pour le groupe Hoogan et Beaufort.

En dédicaces au Salon du livre de Montréal

Venez rencontrer ces auteurs au Salon du livre de Montréal, du 23 au 27 novembre !

Giguère, Jean-Sébastien

Jean-Sébastien Giguère, chef partenaire des restaurants Le Coureur des Bois, La Cabane du Coureur et h3, a fait ses débuts au restaurant Derrière les fagots tout en poursuivant des études à l’École hôtelière de Laval. Une fois son diplôme obtenu, il a travaillé comme chef pour de nombreux établissements de renom tels le Toqué !, la Brasserie T ! et la Cabane à sucre Au Pied de Cochon. Durant son parcours professionnel, il a formé plusieurs personnes, dont certains chefs des meilleures tables de Montréal. Homme de défis, il est également acériculteur et apiculteur. Son rêve ultime : être un jour quasi autosuffisant dans l’approvisionnement de ses cuisines.

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